Mese: Agosto 2022

IL GRANO SARAGOLLA

La saragolla è un grano a ciclo precoce, duro e ambrato e presenta un fusto alto fino 180 cm. Ha la cariosside, cioè l’involucro del seme, nuda e allungata più di quella di qualunque altro frumento e la sua farina è di colore giallo intenso. Rispetto ad altri tipi di grano resiste molto di più ai parassiti e si presta quindi molto bene alla coltivazione biologica.

Il colore è solo una delle tante caratteristiche della Saragolla, dalla quale si ricava una farina profumata e pregiata. Come tutti i grani appartenenti alla famiglia del khorasan, la saragolla è molto nutriente e più facilmente digeribile rispetto ad altri grani grazie alla sua bassa concentrazione di glutine, un cereale italiano sano e nutriente a basso contenuto di glutine e ricco di antiossidanti e proteine

Attualmente il saragolla sopravvive solo in determinate aree dell’Abruzzo, del Sannio e della Lucania, grazie all’opera di singoli contadini che hanno continuato a seminarlo.

IL GRANO RISCIOLA

La Risciola è un prezioso grano antico, ricco di minerali e vitamine che gli assicurano un gusto deciso e autentico, e caratterizzato da un ridotto contenuto di glutine. E’ una varietà tradizionale di frumento tenero coltivato in Italia dal 1500 principalmente in Molise, Campania e Basilicata. Essendo un grano antico, i suoi semi non sono stati incrociati né modificati negli anni, mantenendo così intatte tutte le proprietà nutrizionali.

La sua coltivazione è stata abbandonata, come tutte quelle degli altri grani antichi, a causa dell’altezza del fusto e la bassa resa, lasciando così spazio alla coltivazione di nuove varietà, modificate, per aumentare le rese e avere fusti più bassi. Negli ultimi anni però c’è stata una riscoperta e molti produttori hanno iniziato a coltivarla.

La risciola è presente nell’elenco dei cereali più buoni d’Italia.

Coltivata sulle colline d’Irpinia fino agli anni 60, è ancora oggi, uno dei prodotti agroalimentari tradizionali della campania.

Noi di Guarino di Natural Garden abbiamo deciso di coltivare queste varietà di grano perchè a differenza di quelle moderne sono molto più ricche di proteine, sali minerali e vitamine, ed hanno un minore contenuto di glutine, risultando così di più facilmente digeribili e quindi salutari per il nostro organismo.  

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